Food Safety and Hygiene Basics Course- دورة أساسيات سلامة الغذاء والنظافة
Curriculum
الوحدة الأولى: مقدمة في سلامة الغذاء
• لماذا سلامة الغذاء مهمة؟ أهمية الحفاظ على سمعة الشركة، تجنب التسمم الغذائي والأمراض، والالتزام بالقوانين.
• مخاطر سلامة الغذاء:
o المخاطر البيولوجية: ( البكتيريا، الفيروسات،... وكيفية نموها)
o المخاطر الكيميائية: (مواد التنظيف، بقايا المبيدات)
o المخاطر الفيزيائية: ( الشعر، الزجاج، المجوهرات)
• مفهوم التلوث المتبادل
الوحدة الثانية: النظافة الشخصية والممارسات الصحية الجيدة
• غسل اليدين: أهميته، ومتى يجب غسل اليدين، والخطوات الصحيحة للغسيل
• الملابس والزي: ارتداء ملابس نظيفة، المريلة، غطاء الرأس والقفازات
• الصحة الشخصية: التعامل مع الجروح، عدم العمل عند الشعور بالمرض
• ممنوعات منطقة الطعام: التدخين، الأكل، الشرب، مضغ اللبان في مناطق التحضير أو التقديم
الوحدة الثالثة: التحكم في درجات الحرارة
• منطقة الخطر (Temperature Danger Zone)
• الحفظ البارد: (الحرارة الآمنة للأطعمة الباردة والمبردة، وكيفية تخزينها بشكل صحيح في الثلاجات)
• الحفظ الساخن
• قراءة درجات الحرارة: (استخدام مقياس الحرارة "الترمومتر" وكيفية التأكد من درجة حرارة الطعام)
الوحدة الرابعة: التعامل الآمن مع الأطعمة وتخزينها
• التخزين
• التحضير والتقديم
الوحدة الخامسة: التنظيف والتطهير (التعقيم)
• الفرق بين التنظيف والتطهير (التعقيم): (التنظيف يزيل الأوساخ، التطهير يقتل الجراثيم)
• إجراءات التنظيف: تنظيف الأسطح والمعدات بانتظام
• التعمل مع أدوات المائدة: الطريقة الصحيحة لغسل وتخزين الأكواب والأطباق وأدوات التقديم
• التحكم في النفايات: التخلص الصحيح من القمامة
• مكافحة الآفات: كيفية منع دخول الحشرات والقوارض والإبلاغ عن أي علامات لوجودها
Resources
No Attachment Found
